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Accueil du site > Membres du Centre Edgar-Morin > Chercheurs et enseignants-chercheurs associés au Centre > Sanchez, Sylvie
Sanchez, Sylvie
Docteur en Anthropologie
Centre de Recherches Nestlé, Lausanne
Chercheur associé au Centre Edgar Morin
Contact : Sylvie.Sanchez@ehess.fr ; sylvie.sanchez0@gmail.com
Ouvrage
Pizza connexion : Une séduction transculturelle, Paris, CNRS Editions, 2007, 280 p. (Présentation du livre)
Réédition : Septembre 2008, Poche, CNRS Editions.
Articles ou chapitre dans ouvrage
"Frontières alimentaires et mets transfrontaliers : La pizza, questionnement d’un paradoxe", Passions politiques, "Anthropologie et Sociétés", ed. de l’Université de Laval, Quebec, 2008, 32-3.
"Status and use of food products with health claim (FPHC) in the USA, France and Japan : An anthropological perspective", S. Sanchez et A.A. CasilliFood Quality & Preference, 2008, vol 19, n. 8, p. 682–691.
"Négocier le plaisir dans la consommation alimentaire", A.A. Casilli, S.Sanchez, P.Tubaro, N.Antilles, Les Cahiers de l’Ocha, "Nourir de plaisir", n°13, 2008.
“Anthropologie de la pizza ”in M. Vidard (ed.), Abécédaire scientifique pour les curieux, Paris, Le Seuil, Coll. “Sciences Humaines”, 2008, p. 156-161.
"Sensory aspects of milk products influence their perceived calcium content", S. Sanchez, P. Leathwood, Food Quality and Preference,Elsevier, 2006, Vol. 17, p. 629-634.
"Pizzas, crêpes et autres galettes : quelques mécanismes de l’emprunt révélés par la rencontre des cousines en terre bretonne”, Communications, " Faire sien",Martyne Perrot, (ed.), 2005, n°77, p. 127-148.
"L’adaptation du commerce de la pizza napolitaine en France ou l’histoire d’une rencontre réussie", Diaspora, Histoire et Sociétés , "Cuisines et partage", Patrick Cabanel, (ed.) FRAMESPA-DIASPORA (UMR CNRS 5136) Université de Toulouse Le Mirail, n°7, 2e semestre 2005, p. 68-80.
"Le calcium dans les produits laitiers. Représentations et matérialisation d’un comestible minéral invisible", in Minéraux et produits laitiers , Frédéric Gaucheron (dir.), Paris, Tec et Doc, 2003, chap. 29.
"La pizza des uns dans le pays des autres », in Alimentations contemporaines , Isabelle Garabuau-Moussaoui, Elise Palomares, Dominique Desjeux (dir.), Paris, L’Harmattan, 2002, p. 123-141.
"Carnets de voyage d’une pizza aux Etats-Unis. De l’adaptation régionale à la nationalisation d’un mets ", in Bastidiana , "Cuisine, alimentation, métissages", Jean-Pierre Corbeau (dir.), Rouen, Bastidiana, n°30-31, 2000, p. 159-192.
Communications (séminaires ou colloques)
Négocier le plaisir dans la consommation alimentaire. Une étude sur trois groupes de familles de migrants de l’aire métropolitaine de Los Angeles, A. Casilli, S. Sanchez, P. Tubaro, N. Antille, Colloque International organisé dans le cadre du PNRA "Ludo-aliment" (Programme national de recherche en Alimentation et nutrition humaine), "Nourrir de Plaisir : régression, transgression, transmission, régulation ? ", Organisé par l’Université François Rabelais de Tours, CITERES (UMR 6173 CNRS-Université de Tours), CERMAHVA, IUT de Tours (TC2A), 04 avril 2008.
Frontières alimentaires et mondialisation, "Normes et formes culturelles de la mondialisation(XIXe-XXIe siècles) ", Cycle de conférences organisé par Jérôme David (Section de Français, Lettres) et Thomas David (Institut d’Histoire Économique et Sociale, SSP), Cours de Master, UNIL Lausanne, 02 avril 2008.
Lecture de la mondialisation à la lumière des processus de diffusions. Ou comment renseigner les mécanismes de renouvellement de la diversité culturelle, IIAC-Centre Edgard Morin, Séminaire interne, EHESS-Paris, 15 février 2008.
7th Pangborn, Sensory Science Symposium, Minneapolis, 12-16 août 2007, Status and use of food products with health claim in the USA, France and Japan. An anthropological perspective.
Café géographique , Sorbonne Paris IV, Soirée débat, pizzeria Alfredo, Paris, Gilles Fumey, 16 mai 2007.
"Pérennisation à travers le changement : un paradoxe ou un processus culturel complexe ? exemple de la pizza », Communication donnée au séminaire interdisciplinaire de recherche "Ruralités Contemporaines", "Les aliments comme analyseurs d’une "transculturalité" ? L’exemple du beurre et de la pizza EHESS – Paris, le 15 mars 2007.
"Les Chemins de la pizza", Communication donnée pour la remise du Prix Jean Trémolières décerné par l’APRID, le 06 octobre 2004.
"Réflexion méthodologique pour l’analyse des processus de circulation et de diffusion mondiale d’items culturels. Interdisciplinarité, variation des échelles spatiales et temporelles d’observation", séminaire donné dans le cadre des "Rencontres de la Société des Amis de Jean-Louis Flandrin. De Honesta Voluptate", Maison des Sciences de l’Homme, Paris, France, le 19 décembre 2003.
"Frontières alimentaires et mets transfrontaliers : la pizza, questionnement d’un paradoxe", Communication au IIIe Colloque International de l’IEHA (Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation), organisé par Jean-Robert Pitte et Massimo Montanari, 11-13 décembre 2003, Bologne, Italie.
"Invariants anthropologiques, spécificités culturelles et recherche appliquée", Communication donnée au Nestle International Research Center , Lausanne, Suisse, le 11 juillet 2003.
"Contacts interculturels, métissages et identités. Réflexion critique sur le phénomène d’homogénéisation culturelle", Communication dans le cadre du séminaire mensuel du Centre Edgar Morin, Paris, France le 01 avril 2003.
Rapports
2008 “ The “two steps claims”. A method to improve claim efficiency when facing sensible health area, S. Sanchez, NRC Lausanne.
2008 “ A method to test claims aligned with EU legislation. How to avoid misunderstanding and misbehavioring process”, S.Sanchez, NRC Lausanne.
2007 “Fat perception in Germany & France. Fat products and fats representation”, S. Sanchez, NRC Lausanne
2007 “Brain representations and cognitive functions : a first exploratory fieldwork on individual brain representations in 3 communities of Los Angeles area (Brazilian, Chinese, Russian people)”, Sylvie Sanchez, NRC Lausanne
2007 “Holistic approach to understand preference drivers. The “3F” finding” highlighted by a transdisciplinary method (sensory & anthropology sciences)", R. Cartier, S. Sanchez, NRC Lausanne.
2006 “Consumers understanding of Health Claims. France – USA - Japan », S. Sanchez, NRC Lausanne.
Informations scientifique et vulgarisation (presse, radio, télévision)
Presse
Interviews
Magasine Les Clés de l’actualité Junior, Catherine Fabres, 18 avril 2007.
Sud Ouest Bordeaux, Edition spéciale du dimanche, rubrique "Carte Blanche", 15 avril 2007.
Catherine Mallaval, Rubrique "Vous", "La pizza, une part d’hisoire", Libération, 13 avril 2007, p. 21.
Articles dans presse MIDI LIBRE, « Carte Blanche », Laure Joanin, Juillet 2007.
« Pizza, une épopée mondiale”, Sud Ouest Dimanche , « Carte blanche », Dimanche 15 avril 2007, n°3004, p.11
"Une séduction transculturelle : la pizza. Polymorphisme, appropriation et identité dans l’alimentation", Revue Cahiers de Nutrition et Diététique, 2004, 39-6, p. 373.
"L’Odyssée planétaire de la pizza", Le Mo nde, 2004, le 5 août, p. 12.
"Emprunts et influences réciproques. Les tribulations de la pizza", Le Quotidien du Médecin , 2004, le 2 décembre, p. 28.
"La vie aventureuse de la pizza", Le Chirurgien Dentiste, n°1052, 2001, le 15 novembre, p. 59-62.
Radio
02 juillet 2007, rediffusion, RADIO FREQUENCE PROTESTANTE, Claudine Castelman.
19 juin 2007, RSR La 1ere (radio suisse romande), 9h30-11h, Emission « Mordicus », « L’Odyssée de la pizza », Claudine Caboche.
15 juin 2007, rediffusion, France CULTURE, « De bouche à Oreille », « Pizza pizze », Renée Elkaïm-Bollinger. France-Culture, 15 juin 2004, émission de Renée Elkaïm-Bollinger "De bouche à oreille" sur la pizza. France Culture , Emission "De Bouche à Oreille", thème "La pizza", le 14 juin 2003.
Rsr , La Première, Emission "Mordicus", 9h30-11h , 19 Juin 2007.
Radio Fréquence Protestante , "La pizza : des lazzaroni napolitains à la Chicago’s Style Pizza, une nourriture transculturelle", Claudine Castelman, 2 juin 2007.
Europe1 , "On va s’géner", L. Ruquier, 24 mai 2007.
France Inter, 14h à 15h, Magasine scientifique, "La tête au carré", "Dis moi quelle pizza tu manges", M. Vidard, 10 mai 2007.
France Inter, Chronique "Leçon de choses","La Pizza", F. Lefèvre, le 24 mars 2007.
RFI, Emission « Les visiteurs du jour", Direct 12h15 – 12h30 16 mars 2007.
Télévision
Envoyé Spécial, France 2 télévision, 13 Septembre 2007.
I Television , Emission "Idées Fortes", Ariel Visman, 10 avril 2007.
Arte, Documentaire, "Phénoménologie de la pizza", Pierre-Olivier François, août 2006.
Tsr1, Emission Zig Zag Café, Salon International Gastronomia, 01 novembre 2004.
Articles presses ou radio
Le Nouvel Observateur, Livres, « Ontologie de la pizza », F. Pliskin, n°2220, 24 mai 2007.
Télérama , L’espresso, 10 mai 2007.
Matin Plus , 10 mai 2007, n°63.
Magasine Tendances Trends.be , "tendances", tony Coenjaerts, "Pizza Connexion" 29 avril 2007.
Métro , "Biographie de la pizza", 25 avril 2007, N°1555
RTL BelRTL , Chronique "Zéro-Bravo", 27 mars 2007.
Le Matin Bleu , "Société", "La pizza, une recette napolitaine qui a conquis le monde", n°74, Suisse, 18 avril 2007
TV5 Monde , littérature, Philippe Broussard, Semaine du 4 au 11 avril 2007.
L’Express , livres, essais, "La reine pizza", r Philippe Broussard, Semaine du 4 au 11 avril 2007.
Radio MFM , Réveil malin, 3 avril 2007.
Le Monde des Livres , essais, zoom, par Thomas Wieder, 3 avril 2007.
Mise en ligne d’un article sur Pizza connextion. Une séduction transculturelle, Les Cafés géographiques Avril 2007.
Thèse
Une séduction transculturelle : la pizza. Polymorphisme, appropriation et identité dans l’alimentation, Thèse sous la direction de Claude Fischler en anthropologie sociale, Paris, EHESS / Centre Edgar Morin 2000, 700 p.