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Soutenances

par Virginia Monteforte - publié le

2012

Javier A. F. Villegas
- « Les mutations de la restauration. Entre cuisine classique et cuisine collective, des enjeux de métier : Des outils, des pratiques et des représentations culinaires », 17 décembre.

La profession de cuisinier est profondément transformée par l’évolution de la technique et l’industrialisation de la restauration collective (« cuisines centrales », machines, ustensiles, techniques de cuisson, produits). Une plongée ethnographique passant par l’acquisition d’un CAP de cuisinier et le travail dans plusieurs types de restauration a permis une « observation participante » de long terme. Cette ethnographie permet une analyse des pratiques, représentations, aspirations et interrogations des cuisiniers devant le passage d’une cuisine classique à une cuisine dite « d’assemblage ». Elle conduit à interroger l’évolution de la profession, les représentations des professionnels, les catégories de « tradition », de « gastronomie » et à envisager l’avenir et les voies d’une possible (re)valorisation du métier de cuisinier.

Jury  : Jean-Pierre Corbeau, Professeur émérite de sociologie à l’Université de Tours Claude Fischler, Directeur de recherche au CNRS, IIAC-CEM (Directeur de thèse ) André Grelon, Directeur d’études à l’EHESS Jean-Pierre Poulain, Professeur de sociologie à l’Université de Toulouse 2.

Maxime Vanhoenacker
- « “Suis-moi” et tu seras autonome !”, Ethnographie de la citoyenneté dans le scoutisme laïque des EEDF », 10 décembre

Jury : Daniel Céfaï (EHESS), Francis Lebon (Université Paris-Est), Anne Muxel (CEVIPOF), Catherine Neveu (directrice de thèse, IIAC-TRAM), Laurence Ossipow (HES Genève), Yves Pourcher (IEP Toulouse) et Frédéric Sawicki (Université Paris 1).

Eléonore Merza
- « Ni Juifs ni Arabes en Israel. Dialectiques d’identification et négociations identitaires d’une minorité dans un espace en guerre. Le cas des Tcherkesses (Adyghéens) de Kfar Kama et de Reyhaniya », 12 novembre.

Jury : Avner Ben Amos, Professeur à l’Université de Tel Aviv (rapporteur), Alain Bertho, Professeur à l’Université Paris 8 (rapporteur), Jean-François Gossiaux, Directeur d’études à l’EHESS (directeur de thèse), Frédérique Longuet-Marx, Maîtresse de conférence à l’Université de Caen, Catherine Neveu, Directrice d’études à l’EHESS, Astrid Von Busekist, Professeur à Sciences Po Paris.

Christy Shields-Argelès
- « Du discours au récit. Approche comparative du rapport entre alimentation et constructions identitaires en France et aux États-Unis », 22 octobre.

Jury : Claude Fischler, directeur de thèse, sociologue, directeur de recherche au CNRS- EHESS, IIAC-CEM ; Nancy Green, directrice d’études EHESS ; Jean-Pierre Hassoun, sociologue, directeur de recherche au CNRS , IIAC-CEM ; Pascal Ory, professeur des universités, université Paris I ; Jean-Pierre Poulain,pProfesseur des universités, université de Toulouse II ;
Paul Rozin, professeur en psychologie University of Pennsylvania.

Tobias Girard
- « Les pouvoirs du danger. Zone industrielle de Fos-sur-Mer. Anthropologie politique des risques industriels et du conflit de l’incinérateur », 5 juillet.

Cette thèse s’intéresse à la construction politique des conflits environnementaux liés au traitement des déchets, à la gestion des risques industriels et des pollutions. La recherche s’interroge sur les usages politiques du danger, c’est-à-dire sur les processus à l’aide desquels les puissants, hommes politiques, firmes multinationales, représentants de l’État ou leaders associatifs, peuvent à la fois combattre les menaces environnementales, mais aussi les produire de par leurs décisions, les amplifier de par leurs absences de décisions, ou encore les occulter et les instrumentaliser.

Jury : Marc Abélès, directeur de thèse, anthropologue, directeur d’études à l’EHESS, IIAC-Laios ; Pierre-Antoine Chardel, philosophe, maître de conférences HDR à Télécom École de Management ; Éric Chauvier, rapporteur, anthropologue, chargé de cours HDR à l’Université Victor Segalen Bordeaux 2 ; Jean-Louis Fabiani, sociologue, directeur d’études à l’EHESS, CESPRA ; Bernard Paillard, rapporteur, sociologue, directeur de recherche émérite au CNRS, CERHIO Université Rennes 2 ; Michel Peraldi, anthropologue, directeur de recherche au CNRS, CADIS.